Kombi-Wäsche
Viele Firmen, die frisch geschälte Kartoffeln produzieren, haben die Erfahrung gemacht, daß es schwierig ist, eine gleichbleibende Qualität zu produzieren und eine lange Haltbarkeit zu erreichen.
Das praxisübliche Konservierungsverfahren des Haltbarmachens der geschälten Kartoffeln ist das Tauchen in einem Sulfitbad. Die konservierende Wirkung des Sulfit’s beschränkt sich auf die
Kartoffeloberfläche. Diese Reaktion vermindert sich mit fortschreitender Produktion durch die
Anreicherung des Tauchbeckens mit Stärke und anderen gelösten Substanzen, sowie einer
Verminderung der Konservierungsmittelkonzentration.
Limas hat viele Jahre an dieser Problematik gearbeitet. Das Hauptaugenmerk bei diesen
Untersuchungen und Entwicklungen legte Limas dabei auf die Kartoffeloberfläche und die dort
ablaufenden Reaktionen und Veränderungen.
